日本“添加劑之神”的懺悔，告訴你什么東西不能吃！

改變我人生的“肉丸事件”

那天是我女兒的三歲生日，當(dāng)時(shí)我就像拼命三郎一樣工作，很少在家里吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補(bǔ)償一下，那天早早就結(jié)束工作回家了。

餐桌上擺滿了妻子準(zhǔn)備的飯菜。其中，有一個(gè)盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙簽。我隨手拿起一個(gè)扔進(jìn)嘴里，頓時(shí)僵住了。

不是別的，正是我開發(fā)的肉丸，只要是純的添加劑，即便是混在食品里，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。

那個(gè)肉丸就是我調(diào)配的化學(xué)調(diào)味料、黏著劑、乳化劑的味道。我急忙問道：“這是怎么回事？xx生產(chǎn)的嗎？”妻子若無其事地回答我“是啊，xx生產(chǎn)的啊”，說著便拿出袋子給我看。

沒錯(cuò)的確是我自己開發(fā)的商品，只是因?yàn)樯厦娌逯桌鲜笱篮灒譂采狭似拮幼龅臏?，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。

“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經(jīng)常買。一端出這個(gè)來，孩子們就會搶?！蔽姨ь^一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。“等、等、等等！”我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子，身為父親的我做出這種慌張的舉動(dòng)，家里人都愣住了。

真相：肉丸是這樣做出來的

那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個(gè)制造商委托我們開發(fā)的。那個(gè)制造商采購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來制作寵物飼料

于是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什么。

首先，加進(jìn)一些已經(jīng)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接著加進(jìn)一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便制作出柔軟的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學(xué)調(diào)味料等來增加味道。同時(shí)為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工淀粉等。另外，還加進(jìn)了黏著劑、乳化劑等。由于是使用機(jī)器進(jìn)行大批量生產(chǎn)，所以作業(yè)起來也容易了許多。

為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。

這樣，肉丸就基本上做好了。

后，再往里混入用添加劑做出的“具有調(diào)味汁和調(diào)味番茄醬味道的東西”。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱殺菌，商品就完成了。整個(gè)制作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是“添加劑堆”了。

我開發(fā)的這種肉丸，一盒的售價(jià)不到100日元（約合人民幣6.8元）。價(jià)錢之所以定得這么低，是因?yàn)槌杀静哦赵．a(chǎn)品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發(fā)之初就制定的目標(biāo)。那個(gè)制造商都笑得合不攏嘴了，據(jù)說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。

“爸爸，為什么那種肉丸不能吃？”沉浸在肉丸制作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來?！翱傊@個(gè)不能吃，不許吃！”我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責(zé)。

食品廠長：我自己是不會吃的

在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西制成食品，一方面有利于環(huán)保，另一方面對于那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。

但是，那時(shí)我才清楚地認(rèn)識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。那晚，我徹夜未眠。

可能這個(gè)比喻不太恰當(dāng)，但我覺得添加劑就像軍工產(chǎn)品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的“害人的商人”難道不是一丘之貉嗎？不能再這樣下去了，我這樣想。原先我置若罔聞的一些話漸漸在我的腦海里浮現(xiàn)出來。

某工廠的A廠長總在私下里說：“我那里特價(jià)出售的火腿根本不能吃。

咸菜加工廠的B廠長也經(jīng)常說：“雖然價(jià)格超低，但還是不要買我們家咸菜的好。”那是把發(fā)黑的蔬菜漂白后，用合成著色劑上色而成的。

那個(gè)做袋裝藕的制造商C也說：“我們自己是不會吃那種藕的。”這是當(dāng)然的嘍，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，只要是神志清醒的人就都不會吃。

餃子店的D老板、豆腐店的E老板也都這樣說。

聽說，我住的城市患遺傳過敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我難道不應(yīng)該為此承擔(dān)幾千分之一的責(zé)任嗎？一想到這個(gè)問題，我便受到良心的譴責(zé)。當(dāng)然，我并沒有犯法。我一直嚴(yán)格遵守國家制定的使用方法、標(biāo)準(zhǔn)和用量來使用添加劑，并且在產(chǎn)品標(biāo)簽上也做了明確標(biāo)示。

但這樣也抹不掉我的罪惡感。雖然醒悟得比較晚，但既然已經(jīng)“覺醒”，就不能再繼續(xù)這樣工作下去了。于是第二天，我辭去了工作。

食品添加劑是“敵人”嗎？

其實(shí)，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無法接受的。

我前一陣去出差，要早上5點(diǎn)從家里出發(fā)，乘坐7點(diǎn)的飛機(jī)。因?yàn)闆]有時(shí)間吃早飯，上飛機(jī)前我就在機(jī)場買了三明治和咖啡。我一邊吃，一邊數(shù)那個(gè)三明治里使用了多少種添加劑，結(jié)果有30多種。

午飯也是在行程中吃的，想到必須補(bǔ)充點(diǎn)營養(yǎng)，于是就挑了一份菜比較多的便當(dāng)，算起來，也加入了近40種添加劑。

這樣，光早上和中午，我一共攝取了70多種添加劑（包括重復(fù)的）。

可事實(shí)上我也得到了方便，花不太高的價(jià)錢就可以輕松解決一頓飯。現(xiàn)在我們的飲食生活變得如此豐富，無論何時(shí)何地，都能買到想吃的東西。正是由于食品加工的發(fā)達(dá)，我們才能夠享受到這種“方便”。促進(jìn)食品加工發(fā)展的無疑就是食品添加劑。

過度使用添加劑確實(shí)是個(gè)問題。但是“食品添加劑=毒害”這樣一刀切的話，解決不了任何問題。仔細(xì)想來，我們實(shí)際上很早以前就已經(jīng)和添加劑打交道了。做饅頭的發(fā)酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑……

抹殺添加劑帶給我們的好處和“恩惠”，一味地嚇唬人，是沒有任何意義的。不應(yīng)該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕，而要想想如何與其打交道、如何面對它，自己所能接受的程度。這才是關(guān)鍵。

廚房沒有的東西就是添加劑

什么是食品添加劑？科學(xué)家可能會這樣解釋：“在食品制造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用于食品里的東西，其作用是……”

但是我的解釋很簡單，“食品添加劑就是廚房里所沒有的東西”。

廚房里有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調(diào)味料?？赡芤灿谢瘜W(xué)調(diào)味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發(fā)酵粉之類的了。如果是自己腌咸菜，可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。

凡是廚房里沒有的東西、想象不到的東西，就是食品添加劑。

這樣，在挑選食品時(shí)，盡量不選擇含有很多“廚房里沒有的東西”的，自然而然就能夠買到添加劑少的食品。

消費(fèi)者要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品

如何遠(yuǎn)離添加劑

1

仔細(xì)看好“背面”

在超市買東西的時(shí)候，有多少人會看“背面”？希望大家買東西的時(shí)候，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。

然后，依據(jù)“廚房里沒有的東西=食品添加劑”這一公式，盡量買含“廚房里沒有的東西”少的食品。當(dāng)然，要找到一點(diǎn)不含“廚房里沒有的東西”的食品是不可能的。但是，要找到所含數(shù)量少的食品，還是可能的

以袋裝蔬菜為例，有的在配料表里只寫有蔬菜的名字，還有的寫有漂白劑、pH調(diào)整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱。看了“背面”再買和不看就買，區(qū)別還是很大的

這樣，就算沒有關(guān)于添加劑毒性的相關(guān)知識，也能夠挑選到安全性高的食品。

2

選擇加工度低的食品

買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。

以米飯為例自己買來米，用家里的電飯煲煮的話，添加劑為0。要加工成冷凍肉飯或飯團(tuán)，需要加進(jìn)調(diào)味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。如果沒有時(shí)間自己做飯，也不要輕易地依賴終產(chǎn)品（冷凍肉飯或飯團(tuán)），而是選擇中間階段裝在袋子里的米飯，再花點(diǎn)工夫自己稍作加工

蔬菜也是一樣，新鮮蔬菜是沒有添加劑的，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當(dāng)中，會用到次亞氯酸鈉來殺菌

我不是說加工度高的食品絕對不能食用，偶爾吃一兩次也沒什么問題。只是，我建議大家不要頻繁地食用，平常盡量自己動(dòng)手做，實(shí)在不行的時(shí)候再買現(xiàn)成的。

你是選擇花點(diǎn)工夫呢，還是選擇添加劑？希望大家仔細(xì)考慮清楚后

3

“知道”了以后再吃要反省

“根本不可能全部親手做”，“沒有時(shí)間，完全不可能”。每當(dāng)我說到添加劑的時(shí)候，經(jīng)常會聽到這些聲音。如今這樣一個(gè)時(shí)代，完全不依賴添加劑，全部親手做確實(shí)有些困難，偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。

但是，如果知道了自己正在吃些什么的話，就一定會對家里人及自己產(chǎn)生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天家里人吃進(jìn)嘴里的加工食品里含有添加劑，就一定會產(chǎn)生一種要親手制作的沖動(dòng)。這周有三天都依賴加工食品了，剩下的幾天要親手做大家是不是會這樣想呢？

有了這樣的愧疚之情，接下來才會想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。

所以，不要說“根本不可能全部親手做”這種話，用一周的時(shí)間試試看。

4

不要貪便宜

超市打價(jià)格戰(zhàn)，僅通過省去中間商傭金的方法，商品價(jià)格不會便宜到兩三成。在價(jià)格戰(zhàn)的背后，有像我這樣的人以及食品加工業(yè)者在暗中活動(dòng)。

如果有廠商對我們說，香腸以前都賣398日元，明天起想賣298日元，那我們的工作就是在不改變利潤的前提下，做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求，使用添加劑做出“相應(yīng)的產(chǎn)品”。

但是，對于這種“相應(yīng)的產(chǎn)品”，消費(fèi)者只會看價(jià)錢，覺得“這么便宜，真走運(yùn)”，就買走了。

便宜是有原因的。這一點(diǎn)請務(wù)必牢記在心。