‘表面活性劑’有害嗎？

食品洗滌劑，也就是洗潔精，已經(jīng)成了人們?nèi)粘Ｉ畛Ｓ玫娜栈a(chǎn)品之一，但總有傳言說“洗潔精殘留有毒，而罪魁禍?zhǔn)拙褪窍礉嵕锩婧械摹砻婊钚詣?。要弄清這個(gè)問題之前，我們先要明白一個(gè)問題：

什么是表面活性劑？

表面活性劑是一大類化學(xué)物質(zhì)的總稱，結(jié)構(gòu)上具有親水親油的基團(tuán)，可以讓水和油混合在一起。簡(jiǎn)單的說，水和油不相容，因?yàn)樗麄兊幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)互相排斥，就像兩個(gè)敵方的士兵，見面就互相打架。而表面活性劑，分別具有親水的化學(xué)機(jī)構(gòu)和親油的化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以讓水和油混合，湊合在一起過日子。

表面活性劑常見嗎？

表面活性劑十分常見，自然界及人工合成的物質(zhì)中，可以用作“表面活性劑”的足有數(shù)萬(wàn)種。比如過去人們會(huì)用皂莢樹（又叫皂角樹）結(jié)的果實(shí)泡水洗衣服，就是利用了其中含有的表面活性劑皂角苷。還有這些年逐漸流行起來(lái)的手工皂，將油脂經(jīng)過皂化后形成的硬脂酸鹽，也是表面活性劑。

表面活性劑有能吃的嗎？

還有許多吃的，比如豆?jié){、牛奶，正是因?yàn)橛辛肆字任镔|(zhì)作為表面活性劑，其中許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才可以穩(wěn)定而不沉淀。也有不少食品需要額外添加表面活性劑，例如蛋糕在制作過程中，額外添加一些表面活性劑，才能讓起酥油等物質(zhì)均勻地分散到蛋糕中去。甚至我們?nèi)梭w能夠正常進(jìn)行新陳代謝，都離不開表面活性劑的功勞。人體的膽汁就可將脂肪乳化成較小的脂肪微粒，經(jīng)小腸吸收。

表面活性劑原理是什么？

所以，表面活性劑并不是十惡不赦的有害物質(zhì)，大自然中有、我們的食物中有、我們的身體中也有。在家用的洗潔精中，表面活性劑是除了水之外，含量大的成分，通常含量在15%以上，并且也是發(fā)揮除油功能的成分。因?yàn)樗H水又親油，可以將油污從餐具上“拽”下來(lái)，并讓污漬以微粒的形式溶入水中。

關(guān)于表面活性劑有哪些規(guī)定？

根據(jù)GB14930.1-2015《國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》相關(guān)規(guī)定，食品用洗滌劑中的表面活性劑，都是無(wú)毒或者低毒的物質(zhì)，不要說殘留的那一點(diǎn)了，即便是直接喝上幾口，其實(shí)都不會(huì)有嚴(yán)重危險(xiǎn)。

這可不是我們隨口亂說的，大多數(shù)用在洗潔精中的表面活性劑，LD50(半數(shù)致死量)都在1g/kg這個(gè)數(shù)量級(jí)，也就是對(duì)于一個(gè)60kg的成年人而言，差不多要喝完一整瓶洗潔精，才會(huì)有生命危險(xiǎn)。當(dāng)然，這不是說真的誤食了就什么都不管，就醫(yī)診療不可或缺，只不過離“中毒死亡”還有一段距離。