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青海食用合成色素與食用天然色素的比較

作者:創(chuàng)始人 日期:2024-06-23 人氣:10227

食用合成色素與食用天然色素的比較

一)食用合成色素 

近百年來(lái),隨著化學(xué)工業(yè)的迅速發(fā)展,人工合成的著色劑由于具有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)而應(yīng)用廣泛:

①色彩鮮艷   ②性質(zhì)穩(wěn)定   ③堅(jiān)牢度高

④可任意調(diào)配  ⑤成本低廉  ⑥使用方便

由于現(xiàn)在對(duì)合成著色劑的爭(zhēng)論很大,各國(guó)的規(guī)定經(jīng)常修改,所以掌握各國(guó)合成著色劑的使用情況對(duì)食品貿(mào)易至關(guān)重要。

(二)食用天然色素

天然著色劑已有悠久使用歷史,天然產(chǎn)品給人以安全感,人們對(duì)天然色素產(chǎn)生很大興趣。

自然界有色的無(wú)毒植物超過(guò)2000種,顏色豐富多彩。

天然色素:

①對(duì)光、熱、氧化作用穩(wěn)定

②不易受金屬離子或其它化學(xué)物質(zhì)影響

③對(duì)人體無(wú)害

食用天然色素的優(yōu)點(diǎn):

①一般來(lái)說(shuō),安全性高于食用合成色素;

②有些種類(lèi)本身是營(yíng)養(yǎng)素(如?-胡蘿卜素),或具有一定的藥理作用(花生衣紅、桑椹紅等);

③天然物顏色的模仿性和著色色譜的自然性較好。

食用天然色素的缺點(diǎn):

①染著性、堅(jiān)牢度較差,在加工和流通過(guò)程中易受外界影響;

②調(diào)色性較差,不同色素相溶性差,很難調(diào)配出任意色彩;

③產(chǎn)品差異性較大。由于原料、產(chǎn)地或加工方法不同,生產(chǎn)同一品種的著色劑,在成分、性質(zhì)很難完全一致。如從蔬菜和從蠶沙中提取的葉綠素,在色譜有一定差異,原因就在于兩種葉綠素的大吸收波長(zhǎng)(lmax)不同。

經(jīng)提取、純化等加工后得到的色素制品,可能在性質(zhì)和化學(xué)結(jié)構(gòu)上發(fā)生變化,故天然物的制品本身并不能保證絕對(duì)安全。據(jù)此,我國(guó)規(guī)定:

不需毒理學(xué)檢驗(yàn):生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)結(jié)構(gòu)無(wú)變化和使用濃度不超過(guò)原來(lái)狀態(tài)者的天然色素

需做毒理學(xué)評(píng)價(jià):使用濃度大于原來(lái)狀態(tài)者或生產(chǎn)過(guò)程在化學(xué)結(jié)構(gòu)已變化的天然色素

經(jīng)提取、純化等加工后得到的色素制品,可能在性質(zhì)和化學(xué)結(jié)構(gòu)上發(fā)生變化,故天然物的制品本身并不能保證絕對(duì)安全。據(jù)此,我國(guó)規(guī)定:

不需毒理學(xué)檢驗(yàn):生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)結(jié)構(gòu)無(wú)變化和使用濃度不超過(guò)原來(lái)狀態(tài)者的天然色素

需做毒理學(xué)評(píng)價(jià):使用濃度大于原來(lái)狀態(tài)者或生產(chǎn)過(guò)程在化學(xué)結(jié)構(gòu)已變化的天然色素


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