褐殼蛋雞蛋殼色澤性狀探析

母雞子宮蛋殼腺粘膜上皮組織細胞在蛋雞產(chǎn)蛋過程中會發(fā)生一系列生理性變化，分泌兩種大小不一的顆粒。大顆粒形成有機基質蛋白膠原和粘多糖，小顆粒即為含有原卟啉的色素顆粒。這兩種顆粒不斷增加，直至角質層完全形成，其中色素是蛋殼腺在產(chǎn)蛋前3—5小時分泌沉積到角質層上的。

原卟啉是以甘氨酸、琥珀酰輔酶A為原料合成的，其中δ-氨基-γ-酮戊酸（ALA）合成酶是限速酶。Polin[4]研究發(fā)現(xiàn)， 在體外將勻漿的褐殼蛋雞肝組織塊及子宮殼腺部組織塊分別與δ-氨基γ-酮基戊酸（δ-ALA）在 41℃孵育 24 小時， 即可合成卟啉， 且子宮殼腺合成量是肝臟的2倍， 而其它組織塊在體外只能合成痕量的卟啉。

子宮組織塊在體外主要合成尿卟啉類型， 其中尿卟啉占91.4%, 糞卟啉占0.5%, 而原卟啉占 9.7%。 而從完整的子宮及蛋殼中提取的卻主要是原卟啉類型， 其中， 97.1%為原卟啉， 2.9%為糞卟啉。Baird 等[5]研究發(fā)現(xiàn)， 當?shù)皻ば纬蓵r， 殼腺細胞內充滿線粒體且其pH值發(fā)生了變化。

同時，有蛋通過時的輸卵管峽部和殼腺部的卟啉含量為無蛋時的3倍。輸卵管殼腺液pH 值在蛋殼形成時所發(fā)生的變化是色素分泌過程中的一個重要影響因子。蛋殼色素在pH值較低時處于溶解狀態(tài)， 而當?shù)皻ど胤置诮Y束時， pH值又開始升高。在這個階段， 局部的pH值異常變化將會造成蛋殼表面色素分布不均。

　　3 蛋殼色澤性狀優(yōu)良是雞群健康的標志，疾病和應激可致蛋殼色澤性狀變差

　　褐殼蛋雞蛋殼色澤鮮艷光亮、均勻一致是雞群健康的標志。因此任何影響雞群健康狀況的因素，如疾病、應激等，都會導致蛋殼色澤性狀變差。飼養(yǎng)過程中一旦發(fā)現(xiàn)褐殼蛋雞蛋殼顏色變淺變白、色素沉著不均、色澤黯淡無光等現(xiàn)象，多預示著雞群處于疾病和應激反應的早期或康復階段后期。

當病毒細菌或其它有毒有害物質進入蛋雞體內，會造成輸卵管粘膜水腫發(fā)炎，甚至出血潰瘍，子宮殼腺色素分泌細胞功能紊亂或喪失，造成色素沉著受阻，蛋殼變白，斑點、砂皮、薄殼，更有甚者，蛋清變稀、蛋重減輕，產(chǎn)蛋率降低。通過損害雞群健康進而影響蛋殼色澤的因素主要有以下三個方面：

　　3.1疾病因素

　　許多傳染性疾病，如新城疫、流感、傳染性支氣管炎、產(chǎn)蛋下降綜合癥等，中毒性疾病，如霉菌毒素中毒、重金屬中毒等均可導致褐殼蛋雞的蛋殼顏色變淺。雞群發(fā)生上述疾病后，輸卵管出現(xiàn)水腫、充血、出血，嚴重時造成粘膜上皮細胞壞死、脫落，蛋殼腺體合成和分泌色素機能部分或完全喪失[6]。

除造成蛋殼退色變淺、變白等臨床癥狀外，還常常伴有產(chǎn)蛋率銳減、蛋殼變薄、無殼蛋、畸形蛋增多。卵巢和輸卵管病理切片進行電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，殼腺分泌細胞分泌顆?？斩椿?，線粒體水腫、溶解，上皮細胞的纖毛大大減少，有的甚至完全消失。

　　營養(yǎng)缺乏性疾病，如維生素缺乏癥、微量元素缺乏癥等也可造成蛋殼著色效果變差。維生素參與體內營養(yǎng)物質的代謝過程。對于褐殼蛋雞品種來說，對蛋殼顏色影響較大的維生素有維生素A、維生素E、維生素K3，維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸等等。

其中：

維生素A缺乏時能引起輸卵管粘膜上皮被分層的鱗狀角質化上皮所取代，導致其機能失常。

產(chǎn)蛋期維生素E有利于蛋殼表面光滑和蛋殼色素分布均勻。

維生素K3參與各類蛋白質，尤其是血紅蛋白的合成，而血紅蛋白的代謝產(chǎn)物可作為合成蛋殼色素的原料。

維生素B6缺乏會導致輸卵管萎縮，影響血紅蛋白，免疫球蛋白的合成。

維生素B12可影響紅細胞發(fā)育成熟和色素原卟啉合成，從而影響蛋殼顏色。

葉酸是免疫系統(tǒng)正常發(fā)育，血細胞成熟的重要輔助因子。

煙酸在玉米豆粕型日糧中易缺乏。

維生素C是重要的生物抗氧化劑，可維持機體組織細胞完整性，增強抗病和抗應激機能，且對蛋殼鈣化時鈣的利用及蛋白膠原的合成起重要作用，這些生理作用均可間接造成對蛋殼色澤的影響。

鐵是蛋殼中含量多的微量元素，也是家禽體內血紅蛋白，細胞色素及其它酶類的重要的輔助因子，影響蛋殼色素分泌。

鋅是參與碳酸酐酶和蛋白質合成酶的因子，對于膠原蛋白的形成，蛋殼的鈣化有重要的影響，在蛋殼腺中含有高濃度碳酸酐酶可以說明這一點。缺鋅也易導致輸卵管發(fā)育障礙，影響蛋殼質量，蛋殼顏色。

錳是影響蛋殼質量的主要微量元素，缺錳會阻礙粘多糖（蛋殼鈣化的基質）的形成，從而影響蛋殼質量，發(fā)薄發(fā)白。錳同時也是家禽體內氨?；o氨酶和琥珀酸脫氫酶的輔助因子。根據(jù)蛋殼色素合成的機理推測，更可確定它是影響蛋殼顏色的重要因素。

　　3.2應激因素

　　應激對蛋殼色素沉著的影響非常大，國外許多專家甚至建議把蛋殼色素沉著降低作為產(chǎn)蛋母雞是否遭受應激的依據(jù)。夏季持續(xù)高溫，雞體散熱閑難，為加速排泄散熱而大量飲水，加上采食量降低，造成營養(yǎng)攝入不足而使蛋殼顏色變淺寒冷應激也會影響代謝而使蛋殼顏色變淺變白[7]。 

管理性應激如轉群、疫苗注射、驚嚇等可引起輸卵管的收縮，造成蛋殼腺粘膜損傷或蛋的滯留，使鈣質過多沉積形成類似粉殼蛋，也可能由于應激激素如腎上腺素的釋放，造成雞體蛋殼色素分泌紊亂。

　　3.3藥物因素

　　抗生素類、磺胺類及一些抗球蟲藥如尼卡巴嗪等，即使是很小的劑量都會對輸卵管粘膜造成損害，破壞殼腺色素分泌細胞，導致蛋殼色澤異常。

　　4 蛋殼色澤性狀與雞蛋品質和日糧配方?jīng)]有直接關系

　　其實蛋殼顏色與蛋的品質沒有直接關系，也就是說，顏色紅潤光亮，均勻一致的蛋營養(yǎng)價值并不一定比顏色差的蛋高。因為蛋的品質取決于蛋黃及蛋清的營養(yǎng)化學物質組成，這兩者與日糧組成和配方密切相關。

　　日糧配方也不會直接影響蛋殼的顏色。迄今為止，并沒有哪一種飼料配方能夠讓白殼蛋雞或青殼蛋雞產(chǎn)出褐殼蛋來。日糧配方對褐殼蛋雞蛋殼色澤的影響作用在飼養(yǎng)實踐中經(jīng)常存在一些認識上的誤區(qū)。

商品飼料中所含的色素類成分，如葉黃素、核黃素和β- 胡蘿卜素等，只能影響蛋黃的顏色，卻并不能被沉積到蛋殼當中。

因此，蛋殼顏色的深淺與雞的飼糧原料無直接關系，特別是含色素類原料或著色劑的使用，并無明顯改善褐殼蛋雞蛋殼顏色的效用。養(yǎng)殖生產(chǎn)實踐中若出現(xiàn)蛋殼顏色變差，不能簡單判定為飼料質量問題，而應對影響雞群健康，特別是侵害生殖系統(tǒng)的眾多疾病和應激因素進行全面分析排查后，再做結論。

　　5 目前市場常見的改善蛋殼色添加劑

　　盡管國內外有許多實驗研究報告表明，雞血藤、陳皮、辣椒粉等含有色素類物質有改善褐殼蛋雞蛋殼色澤的效果，但對其調控機理的解讀多存在偏差。此類物質改善褐殼蛋雞蛋殼色澤的機制并非簡單的外源色素沉積，而是通過補充微量營養(yǎng)成分（維生素、微量元素等），增加采食和飼料吸收利用率，促進免疫，加速血液循環(huán)，提高輸卵管及殼腺功能實現(xiàn)的。

　　5.1 雞血藤

　　雞血藤性溫，有補血行氣之功效，并可改善機體造血系統(tǒng)，調節(jié)免疫，抗病毒、抗氧化，促進細胞再生等多種藥理作用。蛋雞攝入后，能夠增加母雞輸卵管的血流量，促進殼腺細胞色素物質的分泌，從而增強蛋殼的著色效果。另外，雞血藤能激活褐殼蛋雞內源色素物質的分泌，改善褐殼蛋雞蛋殼著色效果。

　　5.2 陳皮

　　陳皮富含揮發(fā)油、黃酮類、紅橘素、米橘素、維生素B1等，有促進消化，加速血液循環(huán)，抗菌消炎功能。

　　5.3 辣椒

　　辣椒粉增強食欲，提高采食量，補充維生素C等微量營養(yǎng)素。

　　5.4 氨基乙酰丙酸

　　添加氨基乙酰丙酸能有效提高畜禽的血氧含量，活化細胞功能，加速細胞內氧化還原反應，從而促使機體新陳代謝旺盛，蛋殼色澤改善[8]。

　　綜上所述，褐殼蛋雞蛋殼色澤由蛋雞的遺傳基因決定，蛋殼色素由殼腺上皮細胞合成分泌，疾病和應激是影響蛋殼色澤性狀的主要因素。因此，改善蛋殼顏色的添加劑產(chǎn)品應理性選擇使用，根本的問題是治療疾病和消除應激因素。